１０月から収穫される堀川ごぼうは普通のごぼうに比べて太く、風味が良く、料亭では胴体の空洞を利用した射込み（詰め物）の煮物料理料理が楽しめます。家庭ではきんぴらや炊き込みごはんが一般的です。堀川ごぼうはアクが非常に強いので、水または酢水でアク抜きするのが一般的ですが、私はそのアクを油で揚げたり、焼いたりして、アクが旨味に転じ、より風味良いごぼう料理を楽しみます。
　この八幡巻きも普通の作り方ではなく、ゴボウを油で焼いてから日本酒を加えて蒸し煮した後で牛肉を巻きます。甘辛い味付けが堀川ごぼうと牛肉の旨味を引き立たせる一品です。

　きのこが美味しい季節です。銀杏も年内は翡翠（ひすい）色の美味しい銀杏を楽しむことができます。きのこは炒めるとその美味しさをよりたくさん発揮します。和食ですがイタリアン、中華のテクニックも少し加え、出汁も昆布と鰹の出汁に加えて昆布茶でより美味しさを増す、あっさりした飯蒸しをお楽しみ下さい。